Фудкост (Food Cost) — это показатель, который определяет стоимость продуктов и ингредиентов, использованных для приготовления блюд в заведении общественного питания. Это важный инструмент для управления затратами и повышения рентабельности бизнеса.

Как посчитать фудкост

Шаги для расчета:

1. Определите стоимость ингредиентов: Учтите стоимость всех продуктов, использованных для приготовления блюда.
2. Определите выручку от продаж: Это сумма, которую вы получили от продажи этого блюда.
3. Рассчитайте фудкост: разделите стоимость ингредиентов на выручку от продажи и умножте на 100.

Пример рассчёта фудкоста:

Если стоимость ингредиентов для приготовления блюда составляет 300 рублей, а цена продажи этого блюда — 1000 рублей, тогда:

Фудкост = (300/1000) × 100 = 30%

Польза знания фудкоста

1. Оптимизация затрат: помогает выявить, где можно сократить расходы, например, за счет поиска более дешевых поставщиков или изменения рецептуры.
2. Ценообразование: позволяет установить правильные цены на блюда, чтобы обеспечить прибыльность.
3. Контроль качества: увеличение фудкоста может указывать на использование более качественных ингредиентов, но при этом следует контролировать, чтобы это не влияло на рентабельность.
4. Финансовое планирование: регулярный анализ фудкоста помогает в составлении бюджета и прогнозировании доходов.
5. Конкурентоспособность: понимание структуры затрат позволяет адаптироваться к изменяющимся рыночным условиям и предложить более выгодные условия для клиентов.

Знание и контроль фудкоста — залог успешного управления ресторанным бизнесом, который позволяет не только минимизировать затраты, но и улучшить качество обслуживания и предложить клиентам лучшие блюда по конкурентоспособным ценам.